Skorup kajmak mladi – Vraneški 500gr – PREMIUM

Skorup kajmak mladi – Vraneški 500gr – PREMIUM

Premium specifičan crnogorski proizvod u kojem je sklopljen blagi ukus najfinijeg dijela mlijeka i oštar ukus karakterističan za brdske krajeve. Kajmak domaći sa sjevera Crne Gore ili skorup, kako se još naziva kod nas u Crnoj Gori, je mliječni proizvod kremaste strukture. Prijatnog kisjelkastog ukusa i svojstvenog mirisa. Dobija se sakupljanjem masnoće koja se nakupi na površini kuvanog (termički obrađenog) i ohlađenog mlijeka (kravljeg, ovčijeg, kozjeg i bivoljeg, ili njihovih mješavina). Koja fermentiše nekoliko sati ili dana (mladi ili stari kajmak). Kod nas uglavnom proizvodi kravlji kajmak, od domaćeg mlijeka koje se dobija mužom domaćih krava anapasanih na očuvnim i pzdravim pašnjacima širom sjevera Crne Gore. Što ovoj namirnici povećava kvalitativno svojstvo kako u pogledu samog ukusa, tako i po pitanju njegovih zdravih osobina.

Skorup kajmak mladi – Vraneški 500gr – PREMIUM

Skorup domaći sa sjevera Crne Gore namirnica predstavlja jedan od rijetkih zaštitnih znakova crnogorske ishrane, koji se spravlja od odmaćeg mlijeka, zdravog i organskog, sa imanja širom sjevera naše države, i koji rado koristimo uz razne pite , kačamake i ostale specijalitete koji su karakteristični za crnogorsku kuhinju. Ukoliko želimo da dobijemo tzv „stari kajmak“ poznat kao „skorup„, posoljeni kajmak ostavimo da stoji dan-dva. Dok u međuvremenu pridodajemo od novog skuvanog mlijeka novi kajmak, i povremeno ocijedimo višak tečnosti. Pa onda slažemo u kantice, ili kako se to nekad radilo, u drvene kace. Nakon sprovedene procedure, ovaj proizvod je na nacionalnom nivou zaštićen oznakom porijekla. Udruženje proizvođača je prije par godina pokrenulo proces zaštite oznakom porijekla. Za dobijanje ove oznake sve faze proizvodnje, od sirovine do prerade, moraju se odvijati na određenom geografskom području.

Pri pravljenju kajmaka treba poznavati i neke stručne „finese“. Za dobro kajmačenje (izraz za proces izdvajanja mliječne masnoće u traženom obliku) je važna temperatura na kojoj se mlijeko kuva! Mlijeko treba zagrijati i držati do pred tačku ključanja – 94 stepena Celzijusovih. To je potrebno zato što u mlijeku postoje dve vrste šećera od kojih se jedna razlaže na 95 stepeni. Dok druga ostaje nerazložena do 10 stepeni. Ova prva vrsta šećera je važna za kasniju fermentaciju, odnosno zrenje kajmaka.

Pasterizovani mliječni proizvod

Nutritivna vrijednost na 100 gr. proizvoda:

Energetska vrijednost 187 kcal (756 kj)

Proteini 7.3 gr.

Ugljeni hidrati/Šećeri 7.0 gr. /4.5 gr.

Masti 14.5 gr.

Od čega zasićene masne kisjeline 9.3 gr.

So  1.8 gr.

Čuvati na temperaturi od 0 C do +8 C

Rok trajanja 30 dana