Kulen – Planinski 600gr

Опис

Kulen – Planinski 600gr

Kulen pikantan suhomesnati proizvod od domaćeg mesa prepoznatljivog ljutog ukusa mljevene paprike i tradicionalnih začina. Domaći planinski kulen, od najboljih komada goveđeg mesa, nastaje mljevenjem I sitnim sjeckanjem najfinijih sekundarnih produkata govedine. Uzgaja na sjeveru Crne Gore, u organskim uslovima, na tradicionalni način, čuvajući kvalitet samog mesa. Time I kvalitet mesnih prerađevina. Domaći proizvođači spravljaju kulen u čistim uslovima, oslanjajući se na organski koncept proizvodnje, da bi namirnice koje dobijamo od njih bile zdrave I ukusne. U zimskim mjesecima se planiraju prolećni radovi, i prave se one divne stvari: kulen i kobasice. Ponudićemo Vam neki od načina pripreme tih ukusnih specijaliteta. Svako ima svoju tajnu,ali upoznajte tehnologiju proizvodnje

IZBOR MESA I MASNOGA TKIVA

Za domaći kulen koristi se svježe goveđe meso prve kategorije (80%) u što se ubraja meso dugoga leđnog mišića, buta i unutrašnja pečenica te do 20%. Goveđeg mesa druge kategorije (plećka),sve temeljno očišćeno od naslaga masnoga tkiva, vezivnotkivnih tvorevina i krvnih žila. Pri izboru mesa treba izbjegavati ono koje pokazuje bilo kakve znake nepoželjnih osobina, primjer BMV (blijedo,meko,vodenasto) ili TČS (tamno, čvrsto,suvo) meso.

Kulen – Planinski 600gr

Takođe ne treba miješati meso različitih dobnih kategorija goveda. Na obrađenu količinu mesa dodaje se 10% tvrde leđne slanine ili podgrline. U vrijeme uzgoja vrsta goveda, dodatak masnog tkiva se izbjegavao, jer se u pripremljenom mesu za nadjev nalazila dovoljna količina masti. Međumišićnih (intermuskularnih) i unutarmišićnih (intramuskularnih) prostora, ali i nedovoljnog odvajanja s površine. Osim toga, tada se moralo izbjegavati previše masnog tkiva zbog uslova čuvanja i brze pojave užeglosti proizvoda. Već tokom zrenja, a pogotovo čuvanja proizvoda. Pravilnik o proizvodima od mesa to dopušta za kulen, ali tada su to već druge vrste kulena, pretežno iz mesne industrije. To nisu izvorni domaći proizvodi te imaju manju vrijednost. Za domaće kobasice upotrebljava se meso druge kategorije te nešto mesa prve kategorije Dodaje se kobasičarsko – zrnato masno tkivo (tvrda slanina) prema procjeni domaćih crnogorskih proizvođača.

Način čuvanja: čuvati na temperaturi do 10 stepeni. Rok trajanja: 180 dana / 6 mjeseci. Deklaracija / sirovinski sastav: goveđe meso I i II kategorije, goveđi loj, E-316, E-300, E-575, šećer, so, začini.

 GOVEĐI SUDŽUK – fermentisana suva kobasica

Način čuvanja: čuvati na temperaturi do 10 stepeni. Rok trajanja: 180 dana / 6 mjeseci. Deklaracija / sirovinski sastav: goveđe i juneće meso I i II kategorije, masno tkivo junadi, kuhinjska so, začini, starter kulture, aleva paprika, konzervans E-250, antioksidant E-301, šećeri.